Le blog de fanny

Un entremet trés léger ,idéal pour une fin de repas !!

Pour 15 personnes:

-dacquoise amande:2 blancs d' oeufs,60 g de poudre d' amandes,120g de sucre ,15 g de farine

-mousse framboise:300 g de purée de framboise ( ajoutez du sucre selon votre gout) ,5 feuilles de gélatine, 2 briquettes de crème liquide entière 

-mousse mangue: 300g de purée de mangue ( faite avec des mangues au sirop mixé) , 5 feuilles de gélatines , 2 briquettes de crème liquide entière

    1 ere étape:la préparation de la dacquoise

Préchauffez le four à 180°.

Battre en neige ferme les blancs d' oeufs et le sucre.Ajoutez la poudre d' amandes et la farine , mélangez bien .Étalez cette préparation dans  le fond d'un cadre à patisserie recouvert d' une feuille de cuisson.CUire 10 à 12 min.

Laissez refroidir ,enlever la feuille de cuisson,replacer le cadre sur la dacquoise.

  2 eme étape:la mousse framboise

Faire ramollir la gélatine dans de l' eau froide .

Battre en chantilly la crème liquide bien froide ,ajoutez la purée de framboise;mélangez bien.

faire chauffer un peu de cette préparation ajoutez la gélatine afin qu' elle fonde ,mélangez bien puis ajoutez cette préparation au mélange chantilly-purée de framboise.

Mettre la mousse à la framboise dans le cadre à pâtisserie,étalez bien puis placez 30 min au congélateur le temps de préparer la mousse à la mangue.

  3 eme étape: la mousse à la mangue

 procéder de la même façon que la mousse à la framboise.

Mettre au frais jusqu' au lendemain .

Enlever le cadre à pâtisserie en passant la lame d' un couteau entre le cadre et le gâteau.Décorer selon votre goût.

Pour 12 parts:

- la génoise:

6 oeufs

200g de sucre

200g de farine

-la crème mousseline:

200g de beurre mou

400g de lait

2 oeufs  + 1 jaune

200g de sucre

60g de maïzena

-le sirop :

50ml d' eau

1CàS de liqueur de fraise

4CàS de sirop de fraise

-la garniture :

750g de fruits rouges surgelés

50g de sucre

-la décoration:

du chocolat blanc rapé

des biscuits paille d' or

1 briquette de crme liquide entiére

   La veille ,faire décongeler les fruits rouges . Toujours la veille ,préparer votre génoise :dans le bol de votre robot mettre les oeufs et le sucre  et fouettez jusqu' a ce que le mélange ai doublé de volume .Stoppez le robot,ajoutez la farine tamisée ;mélangez bien avec une cuillère.

 Préchauffez le four à 180°.

 Sur la plaque du four déposez votre cadre à gâteaux sur une feuille de cuisson en silicone ( tupperware pour moi!!) et versez la moitié de la préparation :vous réalisez ainsi la base du gâteau .Le reste de la préparation vous servira pour réaliser la couche supérieure du gateau  que vous ferez cuire ensuite.

Cuire 12 min ,la génoise doit rester assez pale  cuite plus longtemps elle serait sèche.

 le lendemain:

  - Procédez à la préparation de la crème mousseline:

faire chauffer le lait avec la moitié du sucre.Dans un saladier ,battre les oeufs avec le restant de sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez la maïzena puis versez le lait chaud sur la préparation et remettre à chauffer jusqu' à épaississement.

 hors du feu ajoutez la moitié du beurre  à l' aide d' un fouet .Filmez et laissez refroidir 1heure au frais.

 Sortea la crème du frigo et laissezla tempérer un peu puis ajoutez la dernière moitié de beurre ,fouettez jusqu' a ce qu' elle soit légère et mousseuse.

-préparer le sirop en mélangeant :l' eau ,la liqueur et le sirop

-le montage du gâteau:

Sur un plat de service posez votre cadre à gâteaux ,mettre une génoise que vous imbiberez de sirop à l' aide d' un pinceau.Ajoutez la crème mousseline,puis les fruits rouges .Saupoudrez les fruits de 50g de sucre.Mettre la deuxième couche de génoise ( elle aussi imbibé de sirop) .Laissez prendre 30min au congélateur puis procédez à la décoration de votre gâteau(du chocolat blanc rapé sur toutes la surface du gateau,des biscuits paille d' or tout le tour du gateau et de la chantilly faites avec la creme liquide bien froide).

   Aujourd' hui je vous propose la recette du 3 chocolat ,je l' ai déjà publiée il y a quelques temps   mais je ne résiste pas au plaisir de la réédité   surtout pour l' idée de décoration du gateau.

La recette est là: le 3 chocolat

  Voilà un des gâteaux que j' avais fais pour les 7 ans de Martin ,un gâteau au chocolat recouvert de chantilly et décoré de quelques bonbons.

La recette du gâteau est celle du blog "Sucrissime"  link,j' ai doublé les quantités pour  obtenir 20 parts et utilisé une briquette de 25 cl de crème entière  pour faire la chantilly  plus un peu de colorant bleu.

  Une recette trouvé sur un livre de Sylvie Ait-Ali  du blog amuses bouche;c 'est un délice  mais si vous êtes au régime la recette n' est pas pour vous ,beurre ,crème de marron et chocolat ...............rien qu' en disant ces mots on prends 2 kilos illico.
Si vous n' etes pas au régime( ou sinon vous mangez une mini-part) ,essayez et dites moi!!!

Pour un gâteau:

- une boite de 500g de crème de marrons vanillé
-100g de chocolat noir
-3 oeufs
-100G de beurre (demi-sel pour moi)
 
 Préchauffez le four à 150°.
Faites fondre le chocolat et le beurre  au bain -marie.Mélangez bien.
Ajoutez la crème de marrons en fouettant.
Battre les oeufs puis incorporez- les à la préparation précédente.
Versez dans un moule beurré et fariné et cuire 30 min.
Dans la recette originale ,il est conseillé de le manger dés la sortie du four ;nous l' avons mangé froid et c' est très bon de cette façon.

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