Le blog de fanny

Voici le gâteau que j' avais fais pour la fête de mères,très léger idéal pour une fin de repas.Il est composé d' une mousse chocolat blanc et d' une mousse citron vert le tout reposant sur un biscuit coco légèrement aromatisé au rhum ambré.

Pour le biscuit coco:
-60g de noix de coco en poudre
-2 blancs d' oeuf
-130g de sucre en poudre
-15g de farine
-1 CàS de rhum ambré

Pour la mousse chocolat blanc:
-200g de chocolat blanc pâtissier (pour moi du nestlé)
-20cl de crème liquide entière

Pour la mousse citron vert
-le jus de 4 citrons vert
-le zeste d' un citron vert
-100g de sucre
-4oeufs
-20cl de crème liquide entière


 1/ la préparation du biscuit coco:
Préchauffez le four à 200°.tamisez ensemble la noix de coco,la farine et 60g de sucre .
Battre les blancs d' oeuf en neige ferme  avec le sucre restant (70g),ajoutez le mélange précédent en mélangeant bien.Mettre dans un moule à charnière et cuire pendant 10min.
Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.
Mettre le rhum dans un bol ,avec un pinceau imbibé le biscuit de rhum.

2/ la mousse au chocolat blanc:
 Battre en chantilly la crème liquide très froide.
Faire fondre le chocolat au micro-onde puis l' ajouter en filet à la chantilly.mélangez bien .

3/la mousse au citron vert:
 pour la mousse au citron vert j' ai suivie le recette de la mousse de citron que j' avais faite pour le gâteau Zoé  dont voici le lien Gateau Zoé (mousse fraise-citron) .J' ai juste mis 5 feuilles de gélatine au lieu de 3.

4/le montage du gâteau:
Sur le biscuit coco,étalez la mousse de chocolat blanc.Laisser au frais 1/2 heure,puis ajouter la mousse de citron vert.laisser reposer au moins 2 heures avant de procéder à la décoration de gâteau .
Sur le tour du gateau ,j' ai mis des biscuits cuillères et sur le dessus des fruits et des copeaux de chocolat blanc.

Encore un gâteau que j' avais fais pour l' anniversaire de ma fille , un grand classique mais une pure merveille  je l' ai légèrement modifié en lui ajoutant une couche de mousse praliné.
Imaginez -vous 3 couches :mousse praliné ,mousse chocolat noir et une couche feuilleté praliné .
Pour la déco quelques mini sculptures en chocolat ,des vermicelles multicolore et des biscuits pour le tour.
 
il vous faut:
  pour le succés aux amandes:
-60 g de poudre d' amandes
-130 g de sucre en poudre
-15 g de farine
-2 blancs d' oeufs
-1 CàS de chocolat en poudre non sucré

 pour le croustillant:

-1 tablette de chocolat pralinoise
-9 sachets de  gavotte nature (une boite en contient 12)

 pour la mousse au chocolat:
-30 cl de crème liquide
-200 g de chocolat noir

 pour la mousse praliné:
-30 cl de crème liquide
-200 g de chocolat praliné (j' ai utilisé de oeufs de pâques)

                  le succés aux amandes
Préchauffez le four à 200°.tamisez la farine ,60g de sucre ,la poudre d' amandes et le chocolat .Battez les blancs d' oeufs en neige ferme  avec le reste du sucre ( soit 70 g),puis ajoutez les au mélange précédent.Versez ce mélange dans un moule à charnière et cuire pendant 10 min.
laissez refroidir puis démouler et poser le succès directement sur un plat de service.

                le croustillant
dans un récipient adapté au micro -onde ,faire fondre le chocolat pralinoise puis ajouter lui les gavottes écrasées;mélangez bien.

                la mousse au chocolat
Battez en chantilly la crème liquide très froide et ajoutez lui le chocolat préalablement fondu au micro-onde.
Procédez de la meme facon pour la mousse praliné.

                l' assemblage
Placez le moule à charnière sur le succès aux amandes ,ajoutez le croustillant encore tiède  puis laissez reposer au frais 30 min.Ajoutez la mousse au chocolat ,laisser au frais encore 1/2 heure .Pour finir ,ajouter la mousse praliné.
j' ai préparé ce gateau la veille de l' anniversaire et je l' ai décoré le lendemain.

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J 'avais repéré ce gâteau chez Manue du site link la popote de manue, mais je n' ai pas son talent pour réussir parfaitement la pâte de sucre.
J' ai eut un mal fou à la réaliser surtout au moment ou j' ai mis le colorant,CATASTROPHE, la pâte est devenu tout d' abord collante ,puis cassante.
Sur les conseils de Yannick mon ami boulanger -pâtissier, la prochaine fois je ferais ce gâteau avec de la pâte d 'amande blanche peinte avec du colorant rouge; ça m' évitera la crise de nerf.

  Pourquoi gâteau Zoé? parce que ce gâteau est une pure invention de ma part  et de ce fait  il fallait lui trouver un nom  et comme cette semaine mon amie valérie a mis au monde une adorable petite puce prénommée Zoé, j' ai décidé de l' appeler le "gâteau Zoé". Bonne idée???
Dans ce gâteau ,on peut faire 8 belles part.
Pour la mousse de fraise je me suis inspiré de la recette d' audinette du blog "dans la cuisine d' Audinette" et pour la mousse de citron j' ai fais la recette trouvé sur le site "amuses bouche".

pour la génoise:
-4 oeufs
-100g de sucre en poudre
-100g de farine
-1 pincée de sel

   Séparer les blancs des jaunes .Dans un plat ,battre les jaunes d' oeufs avec le sucre jusqu' a obtenir un mélange mousseux. 
battre les blancs en neige ferme avec le sel puis les ajouter au mélange jaunes-sucre.Ajouter la farine et bien mélanger.
 Sur une feuille de papier cuisson , étaler la pâte au dimension de votre moule( avec cette quantité de pâte j' ai fais 3 disques de génoise, seulement 2 serviront pour ce gâteau).cuire dans un four chauffé à 200° pendant 8 min.

pour la mousse de fraise:
-150 g de purée de fraise
-3 feuilles de gélatine
-20cl de crème liquide entière très froide
-75 g de sucre

Dans un bol d' eau froide faire ramollir la gélatine.
Chauffer très doucement la purée de fruits additionnés du sucre ,puis lui ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly  bien ferme , puis l' ajouter à la purée de fruits.

pour la mousse de citron:
- le jus de 4 citrons jaune
- 100g de sucre
-4oeufs
-3 feuilles de gélatine
-200g de crème liquide entière

Mettre le jus des citrons dans un saladier , avec les jaunes d' oeufs et 80g de sucre et les zestes de 2 citrons.Chauffer au bain- marie et mélanger constamment jusqu' a ce que le mélange prenne une consistance crémeuse ( il faut environ 10 min).Ajouter la gélatine ramollie dans l' eau froide,laisser chauffer encore 1min puis retirer du feu et laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, réserver la au frais.
battre 3 blancs d' oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel , puis ajouter y les 20g de sucre restant.
Incorporer la chantilly à la crème au citron ,puis les blancs d' oeufs.

   Dans un moule à charnière , déposer un disque de génoise puis une couche de mousse de fraise .réserver au frais le temps que la mousse soit bien ferme.
   Déposer un disque de génoise sur la mousse de fraise , puis ajouter la mousse de citron .Laisser prendre au frais .
 Au bout de quelques heure , on peut procéder à la décoration du gateau : sur le tour du gâteau j' ai collé des langues de chat avec un crayon à pâtisserie et sur le dessus j' ai juste mis quelque fruits.