21 août 2010
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Voilà 2 jours que je me suis achetée une sorbetière ;après avoir tenté
glace au nutella ,j' ai voulu testé la glace à la chicorée ............et c' est une réussite il n' en reste plus .
Pour environ 1/2 litre de glace:
-250ml de lait demi-écrémée
-1 oeuf entier + 1 jaune
-50g de sucre
-4 CàS de chicorée liquide
Battre les oeufs en omelette,mettez les dans une casserole avec le lait , le sucre et la chicorée.Chauffez sur feu moyen ,battre au fouet jusqu' à obtenir une texture de crème anglaise.
Laissez refroidir puis mettre dans la sorbetière et laisser turbiner au moins 1/2 heure.
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30 avril 2010
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Aujourd' hui encore une recette au fromage , celle -ci purement régionale ;la fameuse tarte au maroilles , celle qui embaume toute votre maison pour au moins 24 heures . Cette recette est tiré du livre "recettes ch'ti gourmandes" de Sylvie Ait-Ali.
J 'ai réalisé la pâte à la main mais elle peut l' être dans la MAP.
Pour une tarte:
-300g de farine
-180 ml d' eau tiède
- 1/2 CàC de sel ( 1 CàC dans le livre)
- 12 g de levure de boulanger
-350g de maroilles
- 4 CàS de crème fraîche
Faire un puits avec la farine :ajoutez au centre la levure émiettée dans l'eau.Pétrissez puis ajoutez le sel;pétrissez à nouveau jusqu' a obtenir une pâte homogène.Laissez reposer 1 H sous un torchon dans un endroit tempéré à l' abris des courants d' air ( la pâte va doubler de volume).
Préchauffez le four à 180°.
Étalez la pâte dans une tourtière beurré et fariné.Recouvrez la pâte de crème fraîche et de tranches de maroilles(sans enlever la croûte).
Mettre au four pendant 25 min.
Servez bien chaud.
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22 février 2010
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16:00
Une recette tout à fait de saison qui plaît aux petits comme aux grands.
Le fait d' utiliser de la bière dans la pâte donne des crêpes très légères ,on sent à peine le goût de la bière.
il vous faut:
-500g de farine
-5 oeufs
-2 CàS de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-250 ml de bière blonde
-500ml de lait
-une pincée de sel
-80g de beurre fondu
Dans un saladier mettre la farine ,les oeufs battus en omelette,le sucre et le sucre vanillé,la pincée de sel ;ajoutez progressivement le lait afin d' obtenir une pâte bien lisse( au besoin utilisez votre mixeur plongeant),puis la bière et le beurre fondu.
laissez reposer la pate 1 heure.
Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude .
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9 novembre 2009
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15:00
Aujourd' hui je vous propose une autre recette de tarte au sucre ,cette fois avec une pate brisée et non brioché .Elle convient plus à une dégustation en fin de repas car malgré sa forte concentration en sucre ;elle est assez légère .
Pour une tarte :
-la pâte brisée
250g de farine
125 g de beurre
une pincée de sel
1 jaune d' oeuf
50 ml d' eau
-la garniture
200g de vergeoise blonde
150 ml de crème fraîche épaisse
Faites un puits avec la farine,mettez au centre le beurre ramolli coupé en dés ,le sel et mélangez du bout des doigts.Ajoutez le jaune d' oeuf ,mélangez toujours du bout des doigts .Ajoutez l' eau progressivement jusqu' a l' obtention d' une pâte homogène et formez une boule .
Placez la pâte 30 min au frais .
Étalez la pâte dans un moule beurré et fariné .Piqué la pâte avec une fourchette,puis étalez la vergeoise et répartissez la crème.
Cuire au four 30min à180°.
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11 octobre 2009
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15:50
Eh oui ,encore un dessert à la chicorée mais c' est tellement bon et comme ma bouteille est entamé il faut bien trouver des recettes pour l' utiliser.J' ai associé cette panna cotta à de la confiture de rhubarbe au zeste d' orange dont voici le lien Confiture rhubarbe-zestes d 'orange , c' était un peu trop sucré à mon goût ,la prochaine fois je ferais plutôt une compote de rhubarbe peu sucrée.
Pour 4 personnes:
-40 cl de crème liquide
-2 feuilles de gélatine
-30 g de sucre
-2 CàS de chicorée liquide
Faire tremper la gélatine dans un bol d' eau froide pour qu' elle ramollisse.
Dans une casserole mattre la crème liquide et le sucre ,faites chauffer ce mélange sans bouillir,puis ajoutez la gélatine ramolli et essoré .Mélangez bien ,laissez cuire encore 2 min puis ajoutez la chicorée liquide .
Dans des verres mettre de la confiture de rhubarbe aux zestes d' oranges puis votre préparation à la chicorée .
mettre au frais au moins 2 heures puis dégustez.
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26 septembre 2009
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Les fraîches soirées sont de retour et quoi de mieux qu' une soupe pour se réchauffer.Je vous propose d' essayer la soupe à l' ail fumé ,typique d' un petit village proche de chez moi .cette soupe est très douce ,le goûtde l' ail n' est pas trop prononcé et chez moi même les enfants l' aime .
Pour 4 personnes:
-3 têtes d' ail fumé d' Arleux
-2 carottes
-1 pomme de terre moyenne
-sel ,poivre
-1 ,250 litre d' eau froide
Éplucher les gousses d' ail ,les carottes et la pomme de terre.
Couper la pomme de terre et les carottes en morceaux puis passer les sous l' eau pour les nettoyer.
Dans une cocotte ( pour moi cocotte minute),mettre l' eau ,tous les légumes puis saler et poivrer.
Fermer la cocotte et faites monter en pression.Compter 15min de cuisson après le sifflement ;passer ce temps mixer la soupe et servir accompagné de petits croûtons
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12 septembre 2009
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08:19
Bonjour à tous , après quelques jours d' absences me voila avec une recette de sablés ;idéal avec un café .Ils fondent dans la bouche , l' originalité de ce gâteau c' est la chicorée .
pour une vingtaine de sablés ( tout dépend de la taille que vous leur donnerez ):
-1 oeuf
-280g de farine
-120g de sucre
-225g de beurre
-1 pincée de sel
-3 CàC de chicorée liquide
-sucre cristal
Dans un saladier ,fouettez ensemble le sucre et le beurre de façon à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez le jaune d' oeuf et la chicorée puis la farine et le sel.
Avec la pâte formez 2 bûches que vous enroulerez chacune dans du film alimentaire.
mettre les buches au frais au moins 1/2 heures .
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez les bûches de blancs d' oeuf à l' aide d' un pinceau ,puis roulez les dans le sucre cristal.
Coupez de façon à obtenir des tranches de 5 mm;
Cuire 10 à15 min.
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20 août 2009
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16:07
Un grand classique de la cuisine revisité à la sauce ch'ti.L' essayer c' est l' adopter, sous la couche craquante une délicieuse crème à la chicorée ........hum ,une merveille.
Cette recette est tiré du livre "recette ch'ti gourmandes " de Sylvie Ait-Ali;cette recette est prévu pour 6 ,mais comme nous sommes de grands gourmands je l' ai faites pour 4 avec les mêmes quantitées.
Pour 4 grands gourmands:
-5 jaunes d' oeufs
-35 cl de crème fraîche liquide
-150 ml de lait demi- écrémé
-60g de sucre
-2 CàS de chicorée liquide
-vergeoise brune ( blonde dans la version du livre)
Mettre le lait et la crème fraîche dans une casserole et portez à ébullition.
battez les jaunes d' oeufs avec le sucre ,puis ajoutez la crème bouillante.Ajoutez la chicorée,puis versez la préparation dans 4 coupelles à crème brûlée.
Mettre au four 1 heure à 100° .laissez refroidir et placez au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir,saupoudrez les crèmes de vergeoise et caramélisez-les avec un chalumeau.
Astuce:
les crèmes peuvent être préparées 24 heures à l' avance et caramélisés à la dernière minute.
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2 juillet 2009
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Aujourd' hui ,je vous propose une recette pas light du tout qui peut meme faire peur à certains et certaines d' entre -nous tellement il y a de sucre ,de beurre ,de crème fraiche ......j' entends déjà des hurlements ...... mais c' est tellemnt bon une tarte au sucre surtout quand elle est faite par une autre personne que soi .eh bien oui ,cette fois ci ,la réalisation de cette recette n' est pas de moi .....mais de qui????..... C' est mon mari qui a fais cette superbe ,magnifique ,meilleur tarte au sucre que je n' ai jamais mangé de ma vie .
Pour une tarte:
-la pate
100ml de lait tiède
2 oeufs
80g de beurre
1 CàC de sel
300g de farine
15 g de levure de boulanger
-la garniture
1 oeuf
2 CàS de crème fraîche
100g de vergeoise blonde
50 g de beurre
Mettre la farine dans un saladier,faire un puits et mettre au centre la levure dilué dans 3 CàS de lait tiède,les oeufs battus,le sel et les reste du lait.Mélangez le tout puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.Pétrissez jusqu' a ce que la pâte ne soit plus collante ( je me sers de mon robot pour pétrir ,au besoin ajoutez un peu de farine).
couvrez la pate et laissez reposer pendant 1 H30.
Déposez la pâte dans un moule beurré et fariné ,et étalez -la pour qu' elle épouse le moule.Laissez reposer encore 1 H.
Préchauffez le four à 200°.
Mélangez la crème avec l' oeuf ,puis formez des trous ( sans percer la pâte)avec le doigt sur toute la surface de la pâte et nappez du mélange crème -oeuf.
Saupoudrez de vergeoise et de morceaux de beurre;
Cuire 30 min à 200° et dégustez tiède.
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27 juin 2009
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07:10
Bonjour à tous , aujourd'hui je vous propose une recette bien du nord ,la carbonnade flamande .cette recette est tiré du livre recette ch' ti gourmande de Sylvie Ait-Ali.Par rapport à la recette initiale ,j' ai changé quelque détails qui seront mis entre parenthèses.
Une recette bien pratique qui peut etre préparé la veille, délicieuse accompagnée d' une purée maison.
Pour 6 personnes:
-1,5 Kg de macreuse
-1 litre de bière ( blonde pour moi)
-300g d' oignons(2 oignons)
-60 g de margarine( 3 CàS d' huile d' olive)
-2 CàS de farine
-3 tranches de pain d' épices
-1 Càs de vergeoise
-1 Càs de moutarde ( à l' ancienne pour moi)
-Bouquet garni
-sel et poivre
faire chauffer l' huile dans une cocotte en fonte et faites dorer la viande coupée en gros cubes.Après coloration ,retirez la viande et faites fondre doucement les oignons finement émincés.
replacez la viande dans la cocotte ,saupoudrez de farine et mélangez.
Couvrez avec la bière et de l' eau à hauteur,salez,poivrez,ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 2 heures à couvert.
mélangez la vergeoise ,la moutarde et un peu du jus de cuisson.Ajoutez ce mélange à la viande ainsi que le pain d" épices émietté et laissez mijoter encore 1/2 heure.
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